”『自分好みの味』を知ることから” の第４回は、＜4.焙煎＞です。

　焙煎とは、コーヒー豆に火を通すことで生豆に含まれる化学成分を変化させ、香りや甘味、酸味、苦味などコーヒーらしい味わいを引き出す作業です。

　焙煎は、その時間と温度によって「浅煎り」「中煎り」「深煎り」と呼ばれる焙煎度合いに大まかに分類されます。一般的に浅煎りは酸味が強く、深煎りは苦味が強くなります。

　焙煎度合い８段階で表記しているのをよく目にすると思いますが、明確な基準がないのでお店によってその解釈が異なるため、焙煎度合いを絶対的な指標として捉えることはお勧めしません。

　重要なのはその焙煎方法が素材に適した焙煎か否かになります。高地で育った生豆なら、コク・まろやか系の味わいを感じやすい深煎りもいいかもしれませんし、華やかで繊細な香りを持つ品種なら、キレ・スッキリ系の味わいを感じやすい浅煎りもいいかもしれません。まずは、自分の好み（苦味が好きか酸味が好きか）から選んでみるといいかもしれません。

　自分の好みが、

　＜キレ・スッキリ系＞　浅煎りの豆を選ぶ

　＜バランス系＞　中煎りの豆を選ぶ

　＜コク・まろやか系＞　深煎りの豆を選ぶ

　コーヒーを選ぶ際の手順としては、

　❶ 生産国や品種、生産処理などによる『味わいの特徴』を知る

　❷ いろいろ試して、『自分好みの味』をざっくり把握する

　❸ 焙煎度合いを『酸味』と『苦味』の好みから選択する

　コーヒーの味わいは、その生産国や品種、焙煎度合いによって多様性に溢れています。自分好みのコーヒー探しをお楽しみください！

　次の第５回は、＜5.粒度（挽き目）＞です。