コーヒーにはグレードがあり、SCA（Specialty Coffee Association）のカッピング審査で80点以上を獲得するなど、質感・風味・特性・バランスに至る全てにおいてトップクォリティな豆を"スペシャリティコーヒー"と呼びます。
スペシャルティコーヒーは、全コーヒー流通量の約5%。生産地から生産処理、流通経路、ロースターまでのトレーサビリティが確認できます。
Indigo Coffee Roastersでは、スペシャルティコーヒー以上の豆を取り扱っています。